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Recette Bouchées au moka

Bouchees-moka

Ingrédients :

  • 3 blancs d’œufs
  • 210g de sucre
  • 210g de noisettes moulues
  • 2 cuill. à café de café en poudre finement moulu
  • 1 cuill. à soupe rase de cacao
  • 1 pincée de sel
  • Beurre pour la plaque

Pour le glaçage :

  • 100g de chocolat au lait
  • Environ 70 grains de café

Préparation :

Montez les blancs en neige très ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez le sucre, cuillerée par cuillerée, sans cesser de fouetter. Mélangez les noisettes avec le café en poudre et le cacao, puis incorporez-les délicatement aux blancs en neige en travaillant de haut en bas. Préchauffez le four à 160°C (th. 4-5). Beurrez une plaque à pâtisserie ou tapissez-la de papier sulfurisé. Mettez la pâte dans une poche munie d’une grosse douille.

Moulez sur la plaque des petits tas de pâte de la taille d’une noix. Laissez assez d’espace entre les bouchées pour qu’elles ne se collent pas les unes aux autres pendant la cuisson. Enfournez la plaque à mi-hauteur, puis faites cuire de 15 à 20min. Déposez les bouchées sur une grille et laissez-les refroidir. Cassez le chocolat en morceaux, puis faites-le fondre au bain-marie. Déposez sur chaque bouchée une goutte de chocolat fondu et décorez-la d’un grain de café.