Apprendre la cuisine, recettes de cuisine et gastronomie

Recette Algérie

Mtewwem de sardines

Mtewem-sardines

Videz, nettoyez et lavez les sardines et retirez les arrêtes. Passez-les à la moulinettes (disque gros). Concernant la préparation de la dersa, pilez 5 gousses d’ail avec le poivre rouge, le cumin, le sel, le piment rouge et le poivre noir puis délayez avec 1/2 verre d’eau.

Sardines en sauce rouge

Sardines-farcies

Nettoyez les sardines, ôtez les têtes et les arêtes, puis lavez-les et égouttez-les. Disposez les sardines ouvertes dans un tadjine en terre, ensuite arrosez-les d’un mélange composé d’huile, de 2 verres d’eau, d’ail écrasé, de concentré de tomates, de harissa, de poivre rouge, de poivre noir, de cumin et de sel.

Riz au lapin

Riz-lapin

Disposez les morceaux de lapin dans un saladier. Assaisonnez-les de poivre noir, de cannelle et de sel puis mélangez bien le tout.

Couscous de vermicelle

Couscous-vermicelle

Mettez dans une cocotte l’huile, les oignons râpés, le poivre noir, la cannelle, le sel et un verre d’eau, puis faites revenir sur feu moyen pendant quelques minutes. Couvrez d’eau et plongez les pois-chiches dans la sauce et laissez cuire.

Couscous au poisson

Couscous-poissons

Faites revenir dans l’huile l’oignon et l’ail (râpés finement). Ajoutez le poivre rouge, le poivre noir et le sel. Couvrez d’eau puis plongez les pois-chiches et laissez cuire. Lavez puis videz les tomates, les gourgettes et les pommes de terre.

Couscous d’origan

Couscous-origan

Versez la semoule dans un plat et aspergez-la d’eau salée et travaillez–la avec les deux mains. Quelques minutes après, saupoudrez-la d’une poignée d’un mélange de semouline et d’origan en poudre.

L’ham el-helew bes’biaat el-aroussa

Ham-Lahlew

Versez un litre d’eau dans une marmite, ajoutez la viande, la margarine, l’huile, la cannelle en poudre et le bâtonnet de cannelle. Mettez la marmite sur le feu et laissez cuire. En cours de cuisson, ajoutez de l’eau si nécessaire.

Chetitha au potiron

Chetitha-potiron

Épluchez le potiron, lavez-le et coupez-le en gros morceaux. Mettez-les dans une marmite, arrosez d’huile, d’ail coupé très fin, de poivre rouge, de poivre noir et de sel. Puis mélangez le tout à l’aide d’une cuillère en bois.

Plat de fèves

Plat-feves

Lavez et coupez les fèves en petits morceaux, salez et faites-les cuire à la vapeur. Entre temps, mettez dans une marmite le poulet coupé en petits morceaux, l’huile et le smen.

Cardes au poulet

Cardons-poulet

Nettoyez les cardes, ôtez les filets et coupez-les en morceaux. Mettez-les au fur et à mesure dans de l’eau citronnée. Faites-les cuire puis égouttez-les.