Apprendre la cuisine, recettes de cuisine et gastronomie

Recette Couscous au poisson

Couscous-poissons

Ingrédients :

  • 1kg de couscous
  • Des tranches de poisson (merlan, mérou, espadon, etc.)
  • 5 à 6 cuillerées à soupe d’huile
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
  • Une poignée de pois-chiches (trempés la veille)
  • 2 branches de céleri
  • 2 tomates
  • 2 courgettes
  • 2 pommes de terre
  • Du cumin
  • Du poivre rouge
  • Du poivre noir, du sel

Préparation :

Faites revenir dans l’huile l’oignon et l’ail (râpés finement). Ajoutez le poivre rouge, le poivre noir et le sel. Couvrez d’eau puis plongez les pois-chiches et laissez cuire. Lavez puis videz les tomates, les gourgettes et les pommes de terre. Ensuite finissez par les remplir de farce (poisson haché, 2 gousses d’ail et du poivre noir et du sel). Disposez-les dans une marmite, ajoutez le concentré de tomates (dilué dans un peu d’eau, les tranches de poisson, le céleri et le cumin. Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez l’eau si c’est nécessaire puis terminez la cuisson.

Lavez le couscous puis égouttez-le dans une passoire, versez-le dans un plat. Mélangez-le entre les mains puis remettez-le dans le couscoussier. Faites-le cuire à la vapeur pendant 20min environ. Retirez le couscous et versez-le dans un plat. Ajoutez deux cuillerées à soupe d’huile et le sel puis arrosez-le d’eau. Ensuite mélangez le tout à la main ou avec une cuillère en bois puis laissez reposer jusqu’à ce qu’il absorbe l’eau. Remettez le couscous pour la seconde et la dernière fois à la vapeur. Retirez-le et versez-le dans un plat. Mettez du beurre et mélangez le tout. Présentez le couscous dans un plat accompagné de sauce. Servez chaud.